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[私房菜] 蘭州清湯牛肉面,湯底清澈如茶,湯濃肉爛

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更新于 2020-06-30 10:43 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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#蘭州清湯牛肉面# 按照奧大微博的老方子,四斤牛肋條燉了4個小時,又用血水掃湯后再加剩余調味料煮半小時,處理清湯再分裝冷凍,累了個半死。等第一口吃到嘴里,頓時覺得值得了,湯底清澈如茶,湯濃肉爛,跟大哥兩個人頭也不抬一口氣呼嚕完,放下筷子長呼一口氣,過癮啊!
對原方做的小改動:1.沒有牛骨,只用牛肋條燉,調味料按牛肉15000g:2000g的比例折算使用的。2.怕提早放鹽肉會發硬,鹽最后收湯的時候放的,再把肉丟湯里泡著,泡一晚上咸味就進去了。用鹽量比原方比例少了一半還夠咸,一定要一邊試味一邊放。3.沒加醬油醋和辣椒油。4.血水掃湯太神奇了,血水凝結上浮的過程中就把湯里的雜質都帶著,撈干凈浮渣,剩下的湯底就變清澈了。奧大建議一次倒半盆,掃一次即可,千萬不要像我每次撈幾勺,掃了好幾遍,太費事。








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發表于 2020-6-30 10:43  手機客戶端>> | 只看該作者
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